古代米というのは、稲の原種の特性を受け継ぐ米のこと。古代米「緑」を使ってお酒を造ることができないだろうか、と相談されたんです。緑色を活かすために玄米で仕込んでみたら、アルコールもしっかり出ていいお酒になった。穀物っぽい自然の味わいがあるけれど、度数も高いので意外とすっきり。ポリフェノールが多く、少しワインに似た風味も。中華料理やビーフシチューなど、味の濃い料理に合いますよ。

三好市は水が良く、冬は寒いので日本酒の仕込みに向いている場所。酒米の約6割はお隣の東みよし町産なので、うちの酒はまさに地元の米、地元の水で仕込んだもの。僕がこの酒造を継いだときは業績も厳しく、県外で広く売る必要があったから、振り切ったものを造ってきた。今後はもっと認知度も上げたいし、いずれは長女が杜氏を継ぎたいと言っているので、また味が変わっていくはず。それが夢ですね。